С фулл-реальными настройками ты поторопился немного. Рано.
Приборная панель.
На любом сервере (кроме АДВ, но на АДВ не попасть если не состоишь в скваде) тебе топливомера и авиагоризонта а будет более чем достаточно и то, когда в облачность влетишь. Слева снизу на спидбаре отражается скорость самолета и курс, а так же высота. В случае перегрева двигателя справа будет выводиться надпись-предупреждение о перегреве (так же другой важной информации типа в каком положении закрылки, шасси, и проч., увидишь как летать начнешь). Могу дать ссылки на панели, но знание их мало что прибавит.
А сама панель для использования не удобна, да и показывают чнекоторые приборы направление миграции морских тюлений.
Обучающие треки.
Это раздел "Обучение" в главном меню игры. Там проигрываются треки и одновременнно идет текстовая информация.
Сервер с внешними видами.
В настройках сложности сервера отключена опция запрещающая использовать внешние виды. Т.е. войдя на сервер, выбрав самолет и выйдя на ВПП можешь нажать по умолчанию ШИФТ+Ф2 и переключиться на самолет противника или ШИФТ+Ф1 на союзный крафт. Т.е. ты будешь видеть самолет управляемый другим пилотом снаружи. Наблюдаешь таким образом за самолетами. Чего может и подсмотришь.