Не совсем так. Я, правда, не читал "Сто сталинских соколов", но читал много других мемуаров. В ВВС РККА прикрытие штурмов делилось в основном на непосредственное, в котором были Яки шедшие вместе со штурмами, и ударную группу, которая и уходило за облака. Так вот, в задачу ударной группы входило не догонять фоки или мессы, а связать их боем или ловить на выходах из атак, а отбивать от штурмов прорвавшихся должны были именно Яки, которые делали это кстати весьма успешно. Но немцы тоже не дураки. Как правило они бои с ударной группой не принимали, а отрывались пикированием и действовали по принципу упал - ударил одной атакой и оторвался, то бишь удрал. И в ударной группе как правило ходили либо Кобры либо Лавки. А концу войны к этим двум группам добавилась еще и группа обнаружения (разведки). К сожалению до середины войны, из-за нехватки самолетов, полноценное прикрытие было организовать крайне сложно, поэтому на этом этапе, то есть практически до 1943 года штурмы ходили в основном только с непосредственным прикрытием, и как пишут сами ветераны боев в их задачу входило в первую очередь именно отогнать, а не сбить вражину. Было даже такое правило: лучше ни одного немца не сбить, но и не потерять ни одного штурмовика, чем сбить троих супостатов и при этом потерять хотя бы одного штурма.
А по поводу аэродинамики в игре - я уже писал где то на форуме, что в игре существуют грубейшие ошибки в моделировании ТТХ мессов и фок, особенно по максимальным скоростям, которые они достигают в пикировании.